🐐 Que Faire Avec Un Reste De Viande De Boeuf Cuite Bravo, vous étiez visités par l'idée excellente

Nos50 meilleures recettes avec de la viande hachée - Cuisine Actuelle. Tous les diaporamas.

Veau haché © Michael Kwan CC BY-NC-ND Je vous l’ai déjà dit dans mon post sur que faire avec de la viande hachée de boeuf mais je répète car c’est vraiment important La viande hachée est un produit très sensible au niveau bactériologique. Les précautions à prendre ave la viande hachée Après l’achat faites très attention au respect de la chaîne du froid. Le mieux est d’avoir pour les produits frais un sac isotherme pour quand vous faites les courses et une glacière dans votre coffre de voiture pour le temps du trajet. Comme cela, une fois les achats payés vous mettez le sac isotherme dans la glacière et hop, on limite les risques ! Il est ensuite important, quand vous rentrez à la maison, de conserver la viande hachée dans la partie la plus froide du réfrigérateur, dans son conditionnement d’origine. Dans du papier boucher, la viande hachée de veau est à consommer le jour de l’achat ; conditionnée en barquette, il faut respecter la Date Limite de Consommation DLC indiquée sur l’étiquette, et la consommer le jour d’ouverture de la barquette. Lisez les compositions. J’ai été sidérée parfois d’y découvrir du soja, des fèves etc. Privilégiez la qualité et le 100% boeuf. Vous pouvez également préparer votre viande hachée maison vous même à l’aide d’un hachoir à viande ou à défaut avec votre robot ménager. Faites attention à ne pas mixer trop fin et à ne pas faire de la bouillie p Ensuite la cuisson doit être réalisée directement après la sortie du réfrigérateur ou après la réalisation au robot. Pour la viande hachée congelée, la cuisson doit suivre immédiatement la décongélation ou la sortie du congélateur. Sans décongélation, le temps de cuisson pour obtenir une viande hachée bien cuite à cœur » sera plus long. Ne jamais décongeler à température ambiante. Cette viande hachée de veau est de plus en plus facile à trouver en grande surface ou en boucherie. Elle est appréciée des enfants, pour son goût très doux. Vous pouvez l’utiliser pour façonner des boulettes façon keftas en y mêlant quelques herbes fraîches persil, coriandre, menthe. C’est parfait pour garnir des pains pita. Vous pouvez aussi vous en servir dans cette recette d’orecchiete aux boulettes de veau, ces courgettes farcies à l’italienne, dans ce délicieux sluuurp sluuurp. Elle est également excellente dans ces tagliatelles de veau et coques, ou dans ces petits farcis, Moulée en steak pour des burgers, hachée gros grain pour des tartares, ou mijotée pour une bolognaise, elle permet de nombreuses déclinaisons. Vous pouvez aussi manger votre steak haché de veau tel quel, c’est excellent aussi. Pour la cuisson Faites fondre un peu de beurre dans une poêle. Quand il crépite et que la poêle est bien chaude, déposez le steak haché de veau dans la poêle. Saisissez 1 minute de chaque côté pour créer une sorte de croûte, la fameuse réaction de Maillard puis terminez la cuisson en cuisant 2 minutes d’un côté à feu doux puis 1 minute de l’autre cuisson rosée. Vous pouvez laisser 1 minute de plus si vous préférez plus cuit. Bon appétit !

Àl’aide d’un long couteau bien aiguisé, coupez la viande dans le sens contraire des fibres. Pesez le moins possible pour conserver les jus à l’intérieur. Pendant le découpage, stabilisez la viande avec une fourchette à découper (ou une grande fourchette ordinaire) insérée à tout juste 1 cm (1/2 po) de profondeur.

Aller au contenu principalCette recette de farce de viandes est parfaite pour farcir les légumes, volailles, samoussas … Facile et rapide à préparer elle sublimera vos plats. Délicate en saveurs et en goût, cette farce composée de 3 viandes, boeuf, veau et porc peut être dosée selon les goûts et l’utilisation. Pour ma parc j’ai préféré utiliser de l’échine de porc qui est moins grasse que la chair à saucisse. Vous pouvez également réaliser cette farce avec seulement 2 de viandesTemps de préparation 15 mn – Temps de cuisson 25 mnIngrédientsviande de boeuf hachée – 200 gviande de veau hachée – 200 gviande de porc hachée – 200 g dans l’échineail – 3 goussesoignons – 2tomates – 2persil – 1 bouquetchapelure – 15 gjaunes d’oeufs – 3huile d’olive –sel et poivre –ExplicationsHachez le persil et émincez les oignons. Coupez les 2 tomates en petits un cul de poule, mélangez les 3 fondre les oignons 5 mn dans 2 cuil. à soupe d’huile d’olive à feu moyen et ajoutez la viande en prenant soin de bien l’émietter pendant la 10 mn, ajoutez les tomates concassées, l’ail haché, 3 cuil. à soupe bien pleines de persil, du sel et du poivre. Laissez cuire encore 10 mn en mélangeant tout au long de la du feu, incorporez 2 cuil. à soupe de persil, les jaunes d’oeufs et la chapelure. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si ne vous reste plus qu’à farcir le mets de votre de l’article

Sautéde boeuf à la citronnelle. Un peu de dépaysement avec une recette rapide et parfumée à réaliser en quelques minutes au wok, et à varier selon les envies. Recette de soupe de lentilles corail au poulet. Une recette dépaysante, simple à réaliser et pleine de vitamines ! Les lentilles corail dévoilent leurs atouts santé et gustatifs avec gourmandises. Coup de fouet et de chaleur

Boeuf bourguignon traditionnel Boeuf + vin rouge = succès garanti. En 30 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. La petite astuce "malgré mon amour des plats mijotés, je me dois de dénoncer l’ignoble vérité..." Lire la recette Carbonnades flamandes à la joue de boeuf et à la bière trappiste Joue de boeuf + bière trappiste = succès garanti. En 30 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. Le mot du chef "je vous livre aujourd’hui ma fameuse recette personnelle des carbonnades." Lire la recette Phô au boeuf Vietnam Le Phô est à la cuisine asiatique ce que le pot-au-feu est à la cuisine française . Sans oublier une préparation de potages asiatique toute en gourmandise. Vous pouvez préparer ce potage en plus ou moins 30 minutes. Lire la recette Filet américain ou américain préparé Je vous présente le filet américain qui comme son nom ne l’indique pas est une variation de steak tartare dans une version cuisine bruxelloise. Pensez-y boeuf + viande crue = succès garanti. En 10 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. Lire la recette Petits pâtés créoles au boeuf Une belle entrée et hors-d'oeuvre qui revisite l'accord entre les boeufs et le pâté feuilleté. Les internautes disent "de délicieuses bouchées de pâte feuilletée vite préparées." Lire la recette Boeuf aux carottes Un plat préparé en 20 minutes qui vous laissera déguster le boeuf dans toute sa splendeur. Le conseil du chef "encore un grand classique dans le registre des plats." Lire la recette Boulettes de viande à la menthe fraîche et au basilic Une préparation originale qui apporte une saveur très agréable aux boulettes de viande. D'autre part une préparation de boulettes de viande toute en gourmandise. Vous pouvez préparer cette entrée et hors-d'oeuvre en plus ou moins 10 minutes. Lire la recette Plates côtes de boeuf braisées Un plat absolument fabuleux à base de boeuf prête en 20 minutes et qui est moyennement facile à réaliser. Le conseil du chef "un excellent plat avec des morceaux de bœuf, des légumes et des aromates qui cuisent ensemble..." Lire la recette Daube de joues de boeuf Joue de boeuf + vin blanc = succès garanti. En 20 minutes top chrono, vous allez régaler tous vos invités de la plus délicieuse des manières. Les internautes disent "on utilise peu la joue de bœuf, morceau pourtant." Lire la recette Bœuf Wellington, sauce porto Voici une très belle recette de réveillon de Noël – un peu complexe à préparer – mais qui va certainement plaire à vos invités . D'autre part un plat savoureux qui demande 80 minutes de préparation et les ingrédients suivants rôtis de boeuf, porto, boeuf, etc... Lire la recette Joue de boeuf braisée au vin rouge et romarin La joue de bœuf, c’est extra ! Sa chair devient moelleuse et légèrement gélatineuse après une cuisson longue. Petit conseil j'adore associer les saveurs de la joue de boeuf avec les vins rouges pour concocter un plat à se lécher les babines. Lire la recette Carbonnades à la gueuze Nos carbonnades vont prendre un bon bain dans le Lambic de la gueuze. Sans oublier ce plat pour 4 se prépare en plus ou moins 30 minutes. Il associe le boeuf et la bière pour vous offrir une recette exquise. Lire la recette Filet de boeuf sauce Périgueux Périgord Une belle plate qui revisite l'accord entre les filets de boeuf et l 'truffe. La petite astuce "la célèbre sauce Périgueux, emblème de la gastronomie aquitaine, débarrassée des ingrédients..." Lire la recette Tournedos Rossini Un plat savoureux qui demande 10 minutes de préparation et les ingrédients suivants foie gras, tournedos, boeuf, etc... Les internautes disent "un musicien nous compose une œuvre gastronomique et nous voici en face de la symphonie..." Lire la recette Wok au boeuf caramélisé et poireaux Une recette très rapide à réaliser qui propose quelques légumes sautés encore croquants relevés par les épices accompagnés de morceaux de bœuf caramélisés avec les sucs de cuisson. Par ailleurs, je craque totalement quand je prépare cette recette de wok à servir en plats. Délicieux et facile à réaliser. Lire la recette Pot au feu à la joue de boeuf Un plat magnifique à confectionner quand vous êtes nombreux à table. Astuce cuisine un plat savoureux qui demande 30 minutes de préparation et les ingrédients suivants joue de boeuf, boeuf, 000-2011-11/01, etc... Lire la recette Wok de boeuf aux asperges et pois gourmands Cette recette à base de boeuf est un régal. Elle associe l'asperge verte et les asperges pour vous offrir un plat exquis. Les critiques en parlent "faut en profiter, c’est la saison des asperges et celles-ci peuvent aussi s’inviter dans un..." Lire la recette Ragoût de boeuf aux pommes de terre Un plat à base de boeuf pour 6 qui se cuisine en 20 minutes. Les internautes disent "dès que les premiers froids pointent leur nez, il nous vient des envies de plats." Lire la recette Pressé de joue de boeuf et foie gras Une terrine terriblement bonne et facile à réaliser même si la réalisation est un peu longue. Pensez-y joue de boeuf, foie gras et boeuf sont les 3 ingrédients principaux de cette préparation de terrines de fêtes à servir en entrées et hors-d'oeuvre. Lire la recette Chili con carne Un régal pour les gros creux et les amateurs de cuisine épicée. Petit conseil un plat préparé en 30 minutes qui vous laissera déguster les haricots rouges dans toute sa splendeur. Lire la recette Précédent 1 2 3 ... 9 Suivant » 171 Recettes de boeuf pour réaliser des plat mijoté, boeuf braisé, viandes braisées, wok et daubes à servir en plats, entrées et hors d'oeuvres, entrées froides, potages et entrées chaudes, hors d''oeuvre report this adreport this ad

^{Oualors simplement avec un peu de moutarde ou même sans rien. Mais parlons un peu de cette cuisson à basse température, ou cuisson lente. Depuis que je connais cette manière de cuire la viande, je dois dire que je l'utilise très régulièrement. Cela demande si peu de travail d'une part et d'autre part, la viande reste juteuse et peut} Télécharger l'article Télécharger l'article Certaines tranches de bœuf peuvent être très dures, notamment si vous préférez votre viande bien cuite. Si vous ne voulez pas dépenser beaucoup d'argent pour une tranche de viande plus chère, vous pouvez attendrir une tranche moins chère pour la rendre plus savoureuse. Vous pouvez essayer des méthodes mécaniques ou thermiques, voire chimiques si vous préférez, et utiliser du sel, du bicarbonate de soude ou des produits laitiers pour attendrir votre viande. 1 Placez la viande entre du papier ciré et un objet lourd. Le papier ciré protègera la viande et le plan de travail. Écrasez la viande avec n'importe quel objet lourd que vous avez sous la main un maillet de cuisine, une poêle épaisse ou un rouleau à pâtisserie [1] . Écraser la viande permet de la rendre plus tendre et plus fine. Cette méthode est parfaite pour les coupes entières de viande. Réponse de l'expert Comment attendrir du bœuf ? » Vanna Tran Cuisinière expérimentée Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco. AVIS D'EXPERT Vanna Tran, cuisinière expérimentée, nous conseille ceci cela dépend de la pièce que vous allez faire cuire. Un morceau ayant beaucoup de tissus conjonctifs et de collagène, comme les bouts de côtes ou de la queue de bœuf, doit cuire lentement et à feu doux dans du liquide, pendant plusieurs heures. Un morceau ayant peu de collagène comme un T-bone ne passera que peu de temps sur le gril pour être tendre avec une terminaison à point. » 2 Écrasez la viande pendant 2 à 3 minutes. Utilisez un maillet à pointes pour écraser la viande pendant 2 à 3 minutes. Étalez la tranche entière sur une planche à découper puis écrasez l'une de ses faces avec le maillet jusqu'à ce qu'elle soit fine. Retournez la viande et recommencez le processus [2] .Cette méthode brise les tissus conjonctifs dans la viande. Elle ne convient pas aux préparations comme le steak grillé, mais elle est parfaite pour les viandes panées comme le poulet frit. 3 Marquez la viande tous les 2 cm avec un couteau. Cassez les fibres de la viande en faisant des coupes diagonales à sa surface. Passez le couteau dans la même direction tous les 2 cm et incliné suivant le grain. Tournez la viande et faites des coupes perpendiculaires à celles que vous venez de faire [3] .Cette méthode casse les fibres musculaires les plus longues et rend la viande un peu plus tendre. Elle est plus efficace sur les tranches de steak bon marché. 4 Faites cuire à feu doux la viande riche en collagène. Pour casser les tissus conjonctifs, faites cuire lentement à feu doux les tranches de viande riches en collagène comme la poitrine. Une cuisson lente à feux doux permet d'obtenir une viande tendre et juteuse [4] . Cette méthode est également efficace sur les rôtis de palette et d'extérieur de ronde. Pour faciliter le processus, utilisez une mijoteuse. Vous pouvez également utiliser un grill ou un four du moment que vous faites cuire la viande à feu doux. La cuisson doit se faire pendant au moins 1 heure par demi-kilo de viande à 120 °C [5] . 1 Trempez la viande dans de l'eau et du bicarbonate de soude. Si vous recherchez une solution bon marché, trempez la viande dans un mélange d'eau et de bicarbonate de soude. Vous aurez uniquement besoin d'un quart de cuillère à café 1,5 g de bicarbonate de soude par quart de kilo de viande entière. Dans un bol ou une petite casserole, versez juste assez d'eau pour immerger la tranche de bœuf et laissez agir 15 minutes. Si vous envisagez de frire ou de griller la viande, faites-la sécher pour obtenir un beau résultat [6] . Le bicarbonate de soude modifie le pH à la surface de la tranche de bœuf. Cela empêche les fibres de se resserrer et rend la viande plus tendre. Si la viande est coupée en plusieurs morceaux, utilisez 1 cuillère à soupe 5 g de bicarbonate de soude. Cette méthode peut être utilisée sur les tranches entières de bœuf ainsi que sur la viande hachée. Vous pouvez laisser la viande tremper près d'une heure sans risque d'effet nocif. 2 Saupoudrez du sel de mer sur les tranches épaisses de steak. Utilisez ½ à 1 cuillère à café 2,5 à 5 g de sel de mer ou de sel cachère par côté et laissez le steak reposer à température ambiante 1 heure par 2,5 cm d'épaisseur. Passé ce délai, rincez l'excès de sel et utilisez des serviettes en papier pour sécher la viande en la tamponnant [7] . Cette méthode aspirera l'eau à la surface de la viande sans toucher aux graisses juteuses et aux protéines. Non seulement cela donnera une tranche plus tendre et plus savoureuse, mais cela fera également pénétrer le sel à l'intérieur. Assurez-vous que l'extérieur du steak soit très sec avant de le faire griller. Autrement, votre grillade ne sera pas réussie. 3 Utilisez un attendrisseur en poudre. Les attendrisseurs en poudre prémélangés contiennent du sel, du sucre, de la maïzena et de la bromélaïne. Vous pouvez les saupoudrer sur la viande et les laisser reposer environ 30 minutes avant la cuisson. Si vous voulez, vous pouvez les rincer préalablement, mais n'oubliez pas de sécher la viande en la tapotant si vous envisagez de la frire ou de la griller [8] . Cette méthode est idéale pour les viandes que l'on va paner, comme le poulet frit ou le bœuf que l'on recouvre de maïzena pour le faire sauter. La bromélaïne est obtenue à partir d'ananas. Elle permet d'obtenir un effet attendrissant sans le gout du fruit. CONSEIL D'EXPERTE Si votre viande est dure après la cuisson, essayez de la servir en fines tranches ! » Vanna Tran Cuisinière expérimentée Vanna Tran est une cuisinière amatrice qui a commencé cette activité dès son plus jeune âge avec sa mère. Depuis plus de 5 ans, elle organise des évènements et des diners popup dans la région de la baie de San Francisco. Vanna TranCuisinière expérimentée 1 Utilisez 1 à 2 cuillères à soupe de purée de kiwis. Pour 250 ml de marinade, utilisez 1 à 2 cuillères à soupe 15 à 30 ml de kiwis réduits en purée. Le kiwi a des propriétés chimiques qui attendrissent la viande sans modifier son gout [9] . Utilisez 1 tasse 250 mg de kiwis coupés en morceaux, 2 cuillères à café 10 ml de sauce soja, 2 cuillères à café 10 ml de sauce tomate, 4 cuillères à café 20 ml de sauce Worcestershire et 2 gousses d'ail hachées [10] . Laissez la viande mariner toute une nuit. Si vous voulez, vous pouvez remplacer le kiwi par de l'ananas ou de la papaye. 2 Versez de la marinade très acide sur les tranches de steak. En général, les marinades très acides durcissent les viandes comme les crevettes ou les poissons, mais sur les tranches de steak dures comme la bavette, elles ne pénètreront pas trop profondément et vous pourrez aromatiser la viande sans la durcir [11] . Si vous cuisinez quelque chose comme des fajitas, préparez une marinade acide. Dans un sac, versez 2 cuillères à soupe 30 ml d'huile d'olive, 1/3 de tasse 80 ml de jus de citron vert, 2 cuillères à soupe 2 g de coriandre coupée en morceaux, 2 gousses d'ail écrasées, 1 pincée de sucre roux, une pincée de flocons de piment rouge, un peu de cumin et une généreuse pincée de sel. Secouez le sac et mettez-y la viande à mariner 1 à 2 heures. Cette méthode fonctionne également sur le rôti, l'onglet et la hampe, mais les bons morceaux n'ont pas besoin d'être attendris. Pour préparer votre marinade acide, vous pouvez ajouter des acides comme du vinaigre, du vin, des boissons gazeuses ou du jus de citron [12] . 3 Préparez une marinade à base de produits laitiers. Certains cuisiniers ne jurent que par les produits laitiers comme le lait, le yaourt ou la crème aigre, car elles attendrissent la viande sans la rendre trop molle. Vous pouvez ajouter n'importe quel arôme au produit laitier et le laisser tremper plusieurs heures [13] . Par exemple, vous pouvez laisser mariner une tranche de steak bon marché dans du babeurre mélangé à une pincée de sel, de poivre, de la poudre d'ail et de l'ognon. Trempez la viande dans de la farine avant de la frire. À propos de ce wikiHow Cette page a été consultée 73 668 fois. Cet article vous a-t-il été utile ?

1réponse (s) Plusieurs solutions: couper des tranches genre rôti et servir avec une salade verte ou salade composée ou pommes de terre sautée+ salade verte pour plus

Le top des recettes en vidéo galine Membre Messages 9 Inscription 02 nov. 2004 [1247] Localisation marseille Que faire avec des reste de viande pour boeuf-carottes bonjour à tous, hier j'ai fait un boeuf carottes, mais j'avais mis trop de viande ou pas assez de carottes, et aujourd'hui il me reste quelques bons morceaux de boeuf, comment pourrais-je accommoder tout ça ? merci galine Lola78 Membre Mega Génial Messages 6549 Inscription 21 nov. 2007 [1738] Localisation Yvelines - France Re que faire avec des reste de viande pour boeuf-carottes Messagepar Lola78 » 29 août 2008 [1614] diane de Poitiers Re que faire avec des reste de viande pour boeuf-carottes Messagepar diane de Poitiers » 29 août 2008 [2356] tiède, en salade avec du raifort, des cornichons et une vinaigrette à l'échalotte. -angia- Membre Hyper Génial Messages 867 Inscription 18 déc. 2003 [1836] Re que faire avec des reste de viande pour boeuf-carottes Messagepar -angia- » 30 août 2008 [1424] tatie58 tu as toujours de bonnes idées pour la cuisine Revenir vers Cuisine Que faire avec les restes... » Autres discussions Dernier message par RVé 16 mars 2007 [1415] Dernier message par j'yvais 31 août 2008 [1448] Dernier message par cindy76 06 févr. 2008 [1213] Dernier message par nadinne 12 sept. 2006 [2202]

1/ 40 Que faire avec du boeuf haché ?. Que faire avec de la viande de bœuf hachée ? Probablement un bon millier de petits plats aussi délicieux les uns que les autres ! Utilisé pour farcir des légumes, pour en faire des boulettes ou Plats mijotés – ©Le Creuset Lorsque vous faites des plats mijotés, vous me posez parfois la question pourquoi ma viande est-elle dure ? Je vais essayer de vous expliquer. La viande est composée majoritairement de fibres musculaires, de gras et de tissu conjonctif appelé le collagène. Mais suivant les morceaux et les bestioles, la répartition entre ces 3 composants n’est pas la même. C’est le collagène qui est responsable de la dureté’ de la viande. Plus le muscle de l’animal est sollicité et plus il y a de collagène. Ainsi il y en aura davantage dans une partie comme le jarret le tibia de la bestiole que dans le rumsteack la culotte. Pas besoin d’avoir fait normal sup pour comprendre. De plus, d’autres facteurs jouent sur la tendreté ou non de l’animal L’âge plus l’animal vieillit et plus il y a de collagène, la découpe, la maturation, la race, la nature de l’élevage etc. Lorsque l’on fait un plat mijoté, on utilise des morceaux peu chers qui contiennent davantage de collagène. La viande est donc dure à la base. C’est à la cuisson qu’elle va s’attendrir. Il est nécessaire pour ce genre de morceaux d’avoir des cuissons longues et douces en milieu humide en sauce qui vont permettre au collagène de se transformer en gélatine. La température minimum pour qu’il se transforme est de 60°C et à cette température le process est trèèèèès lent, alors qu’à partir de 80°C cela va plus vite. Donc pour ne plus rater vos boeufs bourguignons, vos carbonnades, vos pots au feu, cuisez longuement et doucement si c’est trop fort, la viande perd de son eau et s’assèche dans un liquide eau, bière, vin, bouillon etc.. Vous pouvez aussi utiliser l’autocuiseur, cela fonctionne très bien. Ma viande est trop dure après cuisson que faire ? Peut être les fibres de collagène ne se sont elles pas encore transformées en gélatine. Dans ce cas, ajoutez du liquide si besoin, et poursuivez la cuisson, douce et lente. Bon appétit ! Unemarinade. Une autre manière pour rendre la viande de bœuf plus tendre tout en étant plus délicieuse est de la tremper dans une marinade. Pour faire une marinade, vous avez le choix entre une large variété d'ingrédients, selon le goût que vous souhaitez avoir: fines herbes, vinaigre, citron, oignon, gingembre, lait, vin rouge, etc. ^{Comment choisir le chou rouge ? Choisissez-le bien lourd et dense, avec des feuilles bien serrées, fermes, brillantes, qui crissent sous les doigts. Préférez le plutôt petit ou moyen, exempt de taches et de sans problème plus d’une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Sachez juste qu’en vieillissant, son odeur s’affirme, surtout s’il est entamé. Pensez alors à l’enfermer dans un sac ou une boîte hermétique afin qu’il ne communique pas sa saveur au reste du le cuisiner ?Le chou rouge se prépare en quelques minutes il suffit d’enlever ses feuilles extérieures dures et de couper le trognon », souvent trop râpez-le ou émincez-le finement avant de le transformer en salade fraîche. Il aime la compagnie de son frère le chou blanc, mais aussi celle de la carotte, et apprécie particulièrement le sucré-salé ajoutez une pomme granny râpée, des raisins secs, des noix, noter ! Une salade de chou sera plus savoureuse si elle est préparée 30 mn à l’avance car l’assaisonnement va attendrir un peu le chou et les saveurs auront eu le temps de se il est aussi conseillé de l’émincer, même si on peut se permettre des morceaux plus gros qui croqueront encore un peu sous la dent. Il peut alors être braisé c’est-à-dire cuit avec très peu de liquide, à couvert et à feu doux avec une garniture aromatique ou cuit à la vapeur. Il aime les préparations aigres-douces, et accompagne la pintade, le veau et le porc. Ajoutez-lui lors de la cuisson des morceaux de pommes, une poignée de pruneaux, un zeste d’orange, de la cannelle, une pincée de quatre-épices, etc. Le chou rouge aime aussi le goût du fumé, ajoutez un peu de poitrine demi-sel, ou une saucisse de ! Une cuisson trop longue le rend à savoir Le chou rouge est riche en antioxydants provitamine A, vitamine C, vitamine E, anthocyanes qui lui donnent sa couleur et en fibres plus ou moins fermes. Il sera mieux toléré si vous avez pris la précaution d’ajouter quelques graines de cumin ou d’anis vert dans l’eau de cuisson. Cru, pensez à le râper le plus finement possible ou à le blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pour éviter sa décoloration ajoutez vinaigre ou jus de citron lors de la cuisson et évitez de le cuire dans beaucoup d’eau, 1 à 2 cm dans le fond suffisent.} G4vR.

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