Soufflé au fromage Publié Nov 24 2014 dans Soufflé , Soufflé au fromage , Soufflé salé , Salé Pour ce soir ce sera des soufflés au fromage, c'est trop bon et pour le dessert soufflés au chocolat... Soufflé au fromageUne béchamel, des œufs, du fromage et l'alchimie de la cuisine, pour faire un soufflé au fromage. Gonflé et moelleux, on fond pour le soufflé au fromage, un mets divin à accompagner d'une bel... Commenter cet article D Dr. Thomas Devlin 25/12/2016 0044 I am so happy to know more from this. Répondre D Dennis Wong YOR Health 24/08/2016 0222 Thank you for having this blog. This is much appreciated. Répondre W Will 26/11/2014 1444 Bon ! Depuis le temps que je dois m'essayer au soufflé, essayons ça ! Répondre M Mimie 24/11/2014 2021 Je vais tester celui au fromage, j'ai jamais essayé !!! Répondre Et si pour le réveillon... Spaghetti bolognaise Retour à l'accueil

Pourassurer une bonne cuisson de votre soufflé, vous devriez préchauffer votre four à 180 ° C. Après, voici les instructions à appliquer littéralement pour obtenir un résultat satisfaisant: – Chauffez sur le feu et dans une casserole, le beurre jusqu’à ce qu’il soit totalement fondu, puis ajoutez la farine pour l’absorber tout

Voici une recette de soufflé au fromage. On pense souvent à tort que c’est un plat difficile. Mais c’est en réalité très simple et de plus on peut préparer la pâte dans la journée pour la cuire le soir sans aucun risque de perdre le beau volume. Il suffit donc de verser la pâte préparée dans le moule puis de s’occuper du reste du dîner ou bien des convives, puis de mettre au four 45 minutes avant de passer à table! Par contre, le soufflé ne souffre pas l’attente et doit être servi tout de suite. Simplement délicieux avec une salade! Recette du soufflé au fromage pour 6 personnes -150g de fromage râpé gruyère+emmental -5 oeufs -50g de beurre -50g de farine -400ml de lait demi-écrémé -sel, poivre, noix de muscade Les Instructions Commencer par râper les fromages. On peut mettre de l’emmental ou du gruyère ou bien encore les deux! Le gruyère est celui sans trou… Mettre le beurre dans une casserole sur feu modéré. Le faire fondre et mousser. Ajouter la farine. Bien mélanger avec un fouet manuel. Ajouter le lait et mélanger vivement. Les grumeaux vont vite partir avec le fouet! Laisser cuire de nouveau ur feu modéré et amener à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Mettre les blancs dans un récipient où ils vont être battus en neige. Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée. Fouetter les blancs en neige ferme les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante!. Ajouter une partie des blancs dans l’appareil au fromage en mélangeant avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire trop les faire retomber. Ajouter les reste des blancs. Si les blancs retombent un tout petit peu, ce n’est pas plus mal car si ils restent parfaits, le soufflé a plus de chance de se dégonfler après cuisson. Beurrer largement le moule à soufflé. Puis appliquer à la main du fromage râpé sur le beurre. De cette façon, on va créer une délicieuse croûte sur la paroi du soufflé et de plus il se détachera tout seul lors du service. Verser la pâte à soufflé dans le moule. Mettre la pâte dans le moule et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire, sachant qu’il faut laisser de toute façon au moins 1 heure pour créer un choc thermique qui permettra de mieux gonfler le soufflé. On peut donc laisser le soufflé au frais pour l’après midi en vue de le cuire le soir, il n’en sera que plus énorme! Pour la cuisson, mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir aussitôt avec une salade. Soufflé au Fromage Voici une recette de soufflé au fromage. On pense souvent à tort que c’est un plat difficile. Mais c’est en réalité très simple et de plus on peut préparer la pâte dans la journée pour la cuire le soir sans aucun risque de perdre le beau volume. Il suffit donc de verser la pâte préparée dans le moule puis de s’occuper du reste du dîner ou bien des convives, puis de mettre au four 45 minutes avant de passer à table! Par contre, le soufflé ne souffre pas l’attente et doit être servi tout de suite. Simplement délicieux avec une salade! Temps de préparation 15 minTemps de cuisson 45 minTemps au réfrigérateur 1 h Portions 6 personnesCalories 223 kcal Ingrédients 150 g de fromage râpé gruyère+emmental5 oeufs50 g de beurre50 g de farine400 ml de lait demi-écréméselpoivrenoix de muscade Instructions Commencer par râper les fromages. On peut mettre de l’emmental ou du gruyère ou bien encore les deux! Le gruyère est celui sans trou…Mettre le beurre dans une casserole sur feu modéré. Le faire fondre et mousser. Ajouter la mélanger avec un fouet manuel. Ajouter le lait et mélanger vivement. Les grumeaux vont vite partir avec le fouet! Laisser cuire de nouveau ur feu modéré et amener à ébullition. Hors du feu, ajouter les jaunes d’oeufs un à un, tout en mélangeant à chaque fois. Mettre les blancs dans un récipient où ils vont être battus en neige. Ajouter le fromage râpé, saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée. Fouetter les blancs en neige ferme les blancs montent mieux quand ils sont à température ambiante!. Ajouter une partie des blancs dans l’appareil au fromage en mélangeant avec une spatule, en soulevant la pâte pour ne pas faire trop les faire retomber. Ajouter les reste des blancs. Si les blancs retombent un tout petit peu, ce n’est pas plus mal car si ils restent parfaits, le soufflé a plus de chance de se dégonfler après cuisson. Beurrer largement le moule à soufflé. Puis appliquer à la main du fromage râpé sur le beurre. De cette façon, on va créer une délicieuse croûte sur la paroi du soufflé et de plus il se détachera tout seul lors du service. Verser la pâte à soufflé dans le moule. Mettre la pâte dans le moule et laisser au réfrigérateur jusqu’au moment de cuire, sachant qu’il faut laisser de toute façon au moins 1 heure pour créer un choc thermique qui permettra de mieux gonfler le soufflé. On peut donc laisser le soufflé au frais pour l’après midi en vue de le cuire le soir, il n’en sera que plus énorme! Pour la cuisson, mettre au four à 180°C pendant 45 minutes. Servir aussitôt avec une salade. NutritionCalories 223kcalCarbohydrates 11gProtéines 14gFat 14gLipides saturés 7gGraisses polyinsaturées 1gGraisses monoinsaturées 4gLipides trans 168mgSodium 256mgPotassium 183mgFibre 4gVitamine A 530IUVitamine C 288mgFer 1mg Vous avez essayé cette recette ?Let us know how it was! Vous aimerez peut-être 49 commentaires Anonyme 14 mars 2011 - 16 h 19 minAvec une bonne salade verte, assaissonnée à l'huile d'olive parfumée à la truffe, un régal! Balbiani Répondre admin 14 mars 2011 - 16 h 20 minOui en effet Valentine! 😉 Répondre Kim 14 mars 2011 - 23 h 29 minIl est superbe ton soufflé. Avec ce bol en verre, ça permet de bien le constater Répondre Anonyme 15 mars 2011 - 16 h 09 minmerci pour tes conseils pour la préparation à l'avance je n'aurais pas osé Répondre isabel 15 mars 2011 - 19 h 10 minavec tes explications, cela semble facile, je n'avais jamais osé m'attaquer a ce genre de plat!!! c'est décidé je tente mon premier soufflé au fromage ce week-end!!! Répondre NM 19 décembre 2020 - 23 h 49 minet du coup ça à donnée quoi ? Répondre karine 16 mars 2011 - 20 h 36 minExtra ! facile ..et excellent /merci beaucoupmaintenant j'aimerais tester une recette de soufflé sucré …à la banane comme j'en ai mangé dans un restaurant etoilé…mais je n'ose pas me lancer …une suggestion ? Répondre Anonyme 16 mars 2011 - 20 h 46 mindélicieux,facile à faire,un vrai régal,avec une salade pour le Répondre Xavier 30 mars 2011 - 13 h 53 minC'était bon! Mais pas assez cuit 🙁Le mien est un peu retombé aussi…Bref, je sais pas si je dois augmenter un peu la température ou le temps de cuisson il avait juste doublé de volume contrairement à ce soufflé qui semble avoir presque triplé de volume!.Pour ceux que ça intéresse, ce moule est de marque Py*ex, diamètre 21cm! Répondre Anonyme 10 avril 2011 - 16 h 44 minBravo pour la pédagogie je me suis lancé, et c'était réussi – comme quoi, Bernard, vous êtes doué 😉 Eli Répondre Fraiseroi 12 avril 2011 - 18 h 20 minMerci pour vos recettes. Je fais le soufflé comme vous, mais je remplace la farine par des flocons de purée de pommes de terre. Répondre Mathgon 18 avril 2011 - 15 h 40 minKarine Finalement, as-tu tenté ce soufflé sucré à la banane? Répondre Anonyme 10 novembre 2011 - 17 h 15 minLa technique de l'attente est elle valable pour tout les soufflé?merci pour votre partage, des recettes qui donne envie de se mettre en cuisine Répondre Anonyme 11 décembre 2011 - 16 h 36 minVoila très longtemps que je n avais pas fais de souffle mais pour ce soir c est une super idée. Merci pour notre diner… J attaque la salade. La préparation ressemble NFL a la tienne , sans prétention aucune, je suis sûre que l on va tous se régaler. Merci! Répondre Roxane 13 février 2012 - 14 h 30 minBonjour Bernard, Tout d'abord j'adore vos recettes, et votre site est devenu ma page de référence lorsque j'ai envie de cuisiner un repas un peu élaboré j'ai dis adieu à marmiton et autres ! Je voulais vous demander, peux t'on mettre d'autres fromages dans le soufflé, par exemple des dés de reblochon? Merci Roxy Répondre Anonyme 22 février 2012 - 20 h 35 minEst ce que je peux faire des ramequins individuels? Quel est le temps de cuisson pour 6 ramequins ? Ce souffle est excellent. Merci ! Répondre Anonyme 23 février 2012 - 9 h 26 minEst-ce que rajouter des lardons dans le soufflé pourrait le faire retomber ? Répondre Elena 30 juillet 2012 - 5 h 06 minBonjour!Je voudrais savoirEst-ce que l'ajout d'un peu plus de fromage dans les mêmes quantités de farine, etc. pourrait le faire retomber?Merci pour tout! Répondre admin 30 juillet 2012 - 11 h 30 minBonjour! Que de retard dans mes réponses!! Pour les lardons et le fromage, je n'ai jamais essayé.., donc aucune idée. Je pense qu'il faut voir et au pire il retombera mais sera de toute façon très bon. Pour le fromage, ce soufflé est déjà bien riche!! 😉 Répondre Anonyme 10 octobre 2012 - 18 h 26 minExcellent ! Parfaitement réussit ! A refaire rapidement ! merci. Répondre Karine Pastour 12 novembre 2012 - 18 h 39 minC'était notre dîner de ce soir … Et c'était une réussite ! Et puis le fait de pouvoir le préparer en avance c'est trop top ! Je ne le savais pas … Les soufflés se faisaient assez rare ! Mais maintenant , ça va changer ;- Répondre Anonyme 14 janvier 2013 - 20 h 26 minje viens de tester cette recette , et resutat a deux , nous avons tout mangé! un beau et bon soufflé , facile a réaliser et très très bon . blanche. Répondre Monique 30 janvier 2013 - 18 h 27 minAvec mon époux, nous venons de déguster ce merveilleux soufflé. J'en avais déjà cuisiné avec plusieurs recettes, mais celle là est la meilleure. Merci Bernard. Répondre Zoziau 13 février 2013 - 13 h 14 minUn des premiers plats que j'aie appris à confectionner… il y a 30 ans ! Pas exactement la même recette, 70/70 pour le roux blanc, et 500ml de lait, seulement 4 oeufs, mais plus de fromage je crois me rappeler… et je n'ai jamais attendu avant d'enfourner pour 45min. Mais ça montait drôlement quand même, à peu près le double de la hauteur du moule même moule, un peu plus rempli ! Ca me donne envie de retenter la recette, mais dans un four à chaleur tournante, je crains que l'humidité ne soit évacuée et nuise à la réussite du soufflé… Répondre Anonyme 2 mars 2013 - 16 h 16 minBonjour, Faut-il faire préchauffer le four avant la cuisson ? Je souhaiterais me lancer mais je n'ose pas de peur de le rater… Merci d'avance ! Chtit Keiko Répondre admin 2 mars 2013 - 16 h 56 minBonjour! Je cuis toujours à chaleur tournante donc pas de crainte et ou il faut préchauffer le four…! Aucun risque de rater, il ne faut pas voir peur, au pire ce sera quand même bon !! Il faut essayer! Répondre Adrien Hirrigoyenberry 25 mars 2013 - 10 h 35 minBonjour, très belle recette. D'habitude je réussi toujours mes soufflés, sur le moment. J'ai tenté, avec cette recette, et pour des questions d'organisation, je l'ai préparé entre midi et deux puis mit au frigo , avec les blancs déjà incorporés….le soir venu je préchauffe le four, je met à cuire à 180°, chaleur tournante. 45mm plus tard, le soufflé ne monte pas, l'intérieur n'est pas cuit, le dessus commence à roussir sévèrement…Je choisis les grands moyens, je force la température..pour provoquer le choc thermique! Pas mieux 20mm après…Ayant un four combiné, je choisis au moins pour pouvoir servir mes invité, de le cuire en micro onde et chaleur pulsé!!!! Bien sûr le soufflé n'a jamais gonflé, mais il était vraiment délicieux! Probablement le meilleur que j'ai fait…Ce soir je recommence, calmement!Merci Bernard! Répondre Adrien Hirrigoyenberry 25 mars 2013 - 10 h 36 minBonjour, très belle recette. D'habitude je réussi toujours mes soufflés, sur le moment. J'ai tenté, avec cette recette, et pour des questions d'organisation, je l'ai préparé entre midi et deux puis mit au frigo , avec les blancs déjà incorporés….le soir venu je préchauffe le four, je met à cuire à 180°, chaleur tournante. 45mm plus tard, le soufflé ne monte pas, l'intérieur n'est pas cuit, le dessus commence à roussir sévèrement…Je choisis les grands moyens, je force la température..pour provoquer le choc thermique! Pas mieux 20mm après…Ayant un four combiné, je choisis au moins pour pouvoir servir mes invité, de le cuire en micro onde et chaleur pulsé!!!! Bien sûr le soufflé n'a jamais gonflé, mais il était vraiment délicieux! Probablement le meilleur que j'ai fait…Ce soir je recommence, calmement!Merci Bernard! Répondre Cécile 19 juin 2013 - 13 h 21 minSalut! Alors Bernard tu es un champion, je vais t'expliquer pourquoi-Quand je t'ai lu, j'avais mince espoir de réussir un jour un soufflé, avec tous les préjugés et différentes versions de recettes, un soufflé raté datant de 10 ans jamais osé retenter depuis, je suis très susceptible en cuisine…-Ton soufflé est sublime, en voyant la photo, je me suis mise à la recherche de moules transparents, sans aucune autre alternative possible 🙂-Tu as su me convaincre que je vaincrais le côté obscur de la force du soufflé. Ce soir, j'ai donc tout pour tester ta recette Cécile VS soufflé c'est parti!! Répondre Anonyme 2 juillet 2013 - 18 h 01 minBonsoir , je vais tenter cette recette ce soir … En tout cas BRAVO pour votre site extrêmement clair et structuré. Tout est expliqué clairement et la mise en page est parfaite ! C'est très généreux de votre part de partager; encore BRAVO Répondre Anonyme 14 août 2013 - 6 h 50 minBonjour, Petite question, quelle consistance doit avoir le soufflé une fois cuit ? Merci Répondre lila 27 novembre 2013 - 21 h 04 minexcellente recette, tout y est, et le résultat est comme sur la photo. merci Répondre Anonyme 11 décembre 2013 - 17 h 21 minBonsoir, je tente ta recette de soufflé au fromage mais je n'ai qu'un four traditionnel, faut il respecter tes temps de cuisson ? Répondre Sandrine_F 12 janvier 2014 - 16 h 33 minPour ma part il était très réussi ! Je l'ai fait au roquefort, un délice…Merci pour cette recette. Répondre Anonyme 25 janvier 2014 - 18 h 53 minpour le choc thermique sans devoir attendre 1h qu'il prenne le frais, j'ai préchauffé le four à 200°c mais j'ai diminué à 175 dès que j'ai enfourné. réussite totale, merci pour tous les délices déjà faits grâce à la cuisine de Bernard je n'ai, jamais eu de mauvaises surprise ! Répondre Sevcan Uç 8 mars 2014 - 17 h 43 minSalut Bernard! Depuis que j'ai découvert ton site, c'est devenu une drogue, je suis accroc = Je sais je sais c'est pas original du tout!Je tenterai bien cette recette mais j'ai une question combien mesure ton moule? J'ai un tout petit moule 15cm de diamètre pour de haut. Ç reviendrait au même si je divise tes quantité par deux à peu près?Mercii ! = Répondre Nathalia PALMITESSA 1 mai 2014 - 17 h 02 minEt bien ,je tente ce soir lde choc thermique !! Bravo à Bernard pour ses recettes inventives, d'autant plus fière qu'il est montrougien comme moi Répondre Anonyme 12 juillet 2014 - 1 h 24 minBonsoir Bernard J'ai essayé cette recette et c'est une réussite le soufflé n'est pas retombé. Une seconde fois, j'ai voulu tenter de petits moules individuels les petits ramequins comme ceux de la crème brûlée, j'ai laissé cuire 20 mins à 180°, ils ont merveilleusement bien montés mais à la sortie du four…POUF….tout est retombé !! Donc si ça ne vous ennuie pas j'aurais besoin de vos conseils pour la cuisson en portion individuelle. Merci 🙂 Répondre Anonyme 29 octobre 2014 - 23 h 54 minTrès bonne recette mais ouvrez les fenêtres a la cuisson 🙂 une bonne odeur de fromage pour s endormir le ventre bien plein ! Répondre Testinaute 10 mars 2015 - 19 h 17 minMerci pour cette recette..mon premier soufflé a été réussi! On s'est régalé! Répondre muzungu 29 août 2015 - 22 h 18 minJe remercie Bernard pour ce beau recette est très exactement celle que m'a transmit ma mère qui la tenait de sa mère,qui la enait de ….Voici trente ans que je la problème, 0 souci, j'ai testé que je pouvais laisser l'appareil au frais, ce que je ne savais pas, et ça fonctionne, idéal pour une préparation en amont. Merci pour ce coup de Franche Comté, on met moitié Emmenthal et moitié Comté. On peut surdoser légèrement si on utilise du fromage pré-rapé du commerce car il a quelque peu perdu de sa avez superbement réussi en moule de verre; de mon expérience, nous étions nombreux à la maison, le must était toujours dans des moules en terre et moins bien en dose est pour une entrée. Si vous voulez un plat principal pour une personne ou une entrée pour 2, prenez les 2/5 des ingrédients2 oeufs, 20 g farine, etc…Vous individualisez dans des moules du type publicitaire fromage "Mont d'or".Laissez environ 35' à 180° en vérifiant bien c'est plus petit donc moins que le temps de la recette.N'ayez pas peur, ça va monter… Si vous prenez des petits moules individuels terre ou verre moins de temps, fin de cuisson, c'est comme les choux, il vaut mieux une légère "sur-cuisson" qu'une légère "sous-cuisson", si vous doutez, dès qu'un point en surface vous parait trop noir, arrètez. ; Répondre Anonyme 21 février 2016 - 15 h 10 minJ ai teste hier le souffle au fromage j'ai suivi la recette à la lettre mais déception mon souffle à double de volume mais non triple comme sur l'image. Sur le votre Bernard il dépasse même du bord du moule. Je me demande pourquoi est-ce un problème par rapport à mesœufs en neige ? Ou autre ? Par contre niveau goût c était réussi. En tout cas félicitations pour votre site j'adore ! et j ai même vos deux livres. Répondre Anonyme 23 mars 2016 - 20 h 26 minTesté ce soir, en suivant la recette à la lettre résultat parfait. J'ai fait 100% gruyère la cuisson, je n'ai qu'une cuisinière gaz avec chauffage uniquement par le bas et ça n'a causé aucun soucis. J'ai enfourné presque tout en bas pour laisser assez de hauteur pour le gonflage.Je me demande même si le fait de chauffer uniquement par le bas ne renforce pas le gonflage car mon soufflé était méditer pour les fours multifonctions qui ont une option "cuisson par le bas".Merci encore pour la recette en tous cas! Répondre search 26 juin 2016 - 12 h 28 minMERCI ! La première fois que j'ose tenter un soufflé au fromage … et une réussite parfaite ! j'ai suivi votre recette pas à pas … MAGIQUE ! Répondre Lili léa 16 octobre 2016 - 19 h 25 minRéalisé dans l'après-midi pour notre diner de ce soir, j'ai respecté scrupuleusement chaque il n'a pas levé du tout. Déçue et perplexe car je ne comprends pas pourquoi ça n'a pas marché. Répondre cecile45000 31 décembre 2016 - 10 h 57 minNotre repas de ce midi … il est en train de cuire et je n'ai aucun doute sur la réussite de ce plat, comme pour toutes tes recettes déjà testées Répondre Anonyme 13 novembre 2017 - 19 h 32 minMon soufflé n'a jamais autant levé! Et la possibilité de laisser l'appareil reposer un moins 1 heures, c'est juste super pour la recette Répondre Marilou 11 mai 2018 - 8 h 21 minbonjour, Si je fais des parts individuelles dans des petits ramequins, dois-je garder le même temps de cuissonMerci Répondre rox 10 septembre 2018 - 12 h 24 minBonjour, recette testée hier soir!! grande réussite autant pour les yeux que pour le ventre!! cela a ravit les enfants. mon dernier soufflé n'avait pas été une grande réussite, je suis plus que satisfaite avec votre recette. merci Répondre Laisser un commentaire

Detrès nombreux exemples de phrases traduites contenant "un soufflé au fromage" – Dictionnaire allemand-français et moteur de recherche de traductions allemandes.

Pourchanger de l’éternel gratin, je vous propose cette belle idée de petit soufflé individuel de pommes de terre et fromage tout léger et onctueux qui fera la une sur vos tables! Simple et rapide à réaliser le soufflé de pommes de terre accompagne parfaitement une viande rôti ou bien un poisson en papillote.

Fromage de caractère par excellence, certains l’apprécient jeune et fruité tandis que d’autres le préféreront plus corsé et intense. Le comté Président, né dans les montagnes du Jura, n’a pas son pareil en cuisine pour faire l’unanimité autour d’une table gourmande. Touche de caractère dans une salade composée en guise de mouillettes pour des œufs à la coque, râpé sur un gratin ou juste dans un cake aux olives ou juste fondu sur une pomme de terre… En cuisine, le comté se marie à merveille avec de nombreuses saveurs ! Que faire avec du comté ? Voici nos meilleures recettes pour accompagner vos repas du quotidien ou des dîners plus élaborés ! Le comté à l’apéritif, nos recettes faciles pour un maximum d’effet Simplement coupé en cubes, vous pouvez disposer le comté au milieu des olives vertes et des tomates cerises pour l’apéro. Sur une planche de fromage à partager, accompagnez-le de quelques tranches de pain aux céréales qui souligneront parfaitement son petit caractère et son goût fruité. Et pour être sûr de plaire aux petits comme aux grands, pourquoi ne pas vous lancer dans des mini-feuilletés au Comté ? C’est facile étalez une pâte feuilletée puis découpez-la en petits carrés. Coupez une saucisse de votre choix en tranches puis disposez-les sur chaque part. Terminez la recette avec un peu de comté râpé avant de passer les mini-pizzas au four à 180 °C pendant une quinzaine de minutes. C’est déjà prêt à déguster ! Le Comté le secret pour cuisiner des repas gourmands Gratins, quiches, recettes de tarte ou de soufflé, le comté répond présent à toutes vos envies en cuisine ! Le cake jambon et comté, la recette Coupez 150 g de jambon et 150 g de comté en cubes. Préparez l’appareil à cake mélangez au fouet 200 g de farine, 3 oeufs, un sachet de levure, 100 g de beurre fondu et 10 cl de lait, puis ajoutez-y le jambon et le comté. Versez dans un moule à cake beurré et fariné puis mettez au four 10 minutes à 210 °C puis 20 minutes à 180 °C. Votre cake au comté est prêt ! Gratin de pomme de terre au comté Coupez 500 g de pommes de terre en fines tranches, dont vous disposerez la moitié en première couche dans un plat frotté à l’ail. Ajoutez du jambon et recouvrez de 30 g de comté râpé ou en dés, puis 10 cl de crème. Répétez l’opération sur une deuxième couche de pommes de terre. Parsemez de quelques noisettes de beurre, puis laissez cuire une heure à 200 °C au four. La tarte aux courgettes et au Comté Étalez une pâte brisée ou sablée dans un plat à tarte. Coupez 1 kg de courgettes en morceaux et faites-les cuire doucement, dans une casserole avec un peu de beurre et un bouquet garni. Attendez l’évaporation complète de l’eau des courgettes puis versez dessus 100 g de comté râpé avant de remuer et retirer du feu. Disposez le mélange dans le plat, battez 2 œufs et 20 cl de crème puis versez la préparation dans le plat. Enfournez pour 10 minutes à 240°C. Le comté sur votre plateau de fromages, une valeur sûre Bien évidemment, le Comté a toute sa place sur un plateau de fromages pour terminer le repas. Fruité ou plus jeune, vous pourrez l’associer avec une bûche de chèvre, un Camembert ou encore un Bleu Onctueux Président pour une fin de repas haute en saveurs. Disposez le tout sur une belle ardoise avec quelques grains de raisins, des figues, un pain aux céréales pour accompagner cette fin de repas en douceur. Découvrez la gamme de Comtés Le Montarlier Président. Comté Le Montarlier Comté Râpé Généreux Comté Le Montarlier Affiné 12 mois

Petitssoufflés au fromage et aux herbes en deux temps de Myls53 play stop. Par Myls53 Aucune photo. Ajouter une photo . Dossiers: Légumes Asperges A+ a-6 portions 1 c. à soupe de beurre fondu 2 c. à soupe de parmesan râpé 3 c. à soupe de beurre 60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

[Publi rédactionnel] Composant indispensable du repas - "Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un oeil." écrivait à ce propos Jean Anthelme Brillat-Savarin dans la "Physiologie du goût" - le fromage est également un ingrédient important de la cuisine. Il est présent traditionnellement dans de nombreux plats auxquels il communique parfums, saveurs, et onctuosité. Soufflé, gratin, fondue, aligot ou tartiflette font ainsi partie de notre patrimoine culinaire. Daurade Royale, légumes d'été, ketchup tomate, rillettes de sardines millésimées et panna cotta de burrata par Mohamed soupe de melon, chorizo, chantilly de fromage frais et piment d'Espelette de Matthieu Salès.'Le beaufort s'accorde admirablement avec une bière d'abbaye ou un saké shochikubai.' Frédéric Kaiser, MOF Maître d'Hôtel et directeur du restaurant Epicure à Paris.'J'aime cuisiner le saint-marcellin, c'est un fromage onctueux et puissant.' Matthieu Salès, Chef de la Cuisinière Lyonnaise à macaron 'charbon de bois' crémeux de sainte-maure de Touraine, pommes caramélisées et réglisse de Mohamed Cheikh.'En cuisine, le fromage peut s'utiliser sans limite à la seule condition de bien le doser.' Mohamed Cheikh, Chef du Sofitel Paris La Défense.'J'aime le mélange de force et de raffinement qui se dégage des fromages à pâte pressée de montagne.' Michel Roth, MOF cuisine et Bocuse d' reblochon de Michel Roth.'Le fromage fait partie intégrante de notre gastronomie et a tout naturellement sa place en cuisine.' Yves Moulin, Chef du Petit Riche à certains cuisiniers osent une approche fromagère beaucoup plus créative car, comme le signale Mohamed Cheikh, le jeune chef du Sofitel Paris La Défense "Le fromage peut s'utiliser sans limite". Ceci confirmant ce que Robert Courtine écrivait dans sa préface du livre de Pierre Androuet La Cuisine au fromage 1978 "Dans leur recherche, les cuisiniers inspirés auront avec les fromages - tous les fromages, car si la France en compte beaucoup d'admirables, il en est quelques-uns, étrangers, d'aussi savoureux du fribourg suisse au stilton anglais, de l'herve belge aux granas italiens - un matériau de qualité, tremplin de leur inspiration." Fromages & Chefs a fait appel à Laurent Seminel, journaliste gastronomique, pour enquêter sur l'éventail des possibilités culinaires du fromage en restauration. Le fromage en cuisine peut prendre de nombreuses formes. Cru, cuit, râpé, coupé, glacé, fondu… Il peut aussi s'intégrer dans une recette et devenir invisible à l'oeil mais toujours présent en bouche. Des accords singuliersLes possibilités d'accords avec les fromages sont quasi infinies et certains, qui peuvent paraître surprenants, se révèlent délicieux à la dégustation. Ainsi, le café s'accorde avec le maroilles pour accompagner du boeuf rôti dans un plat de Mohamed Cheikh. Le whisky s'associe au brie ou au camembert et le porto avec du beaufort. Côté légumes, les associations cantal, artichauts et saint-nectaire, petits pois sont intéressantes. La pêche s'accorde avec le roquefort tout comme la mangue. Yves Moulin associe fromage et produits de la mer tels le salers avec des couteaux persillés ou du reblochon avec une très gourmande sole meunière. En ce qui concerne la viande, Matthieu Salès, chef de la Cuisinière Lyonnaise à Paris, propose d'associer le saint-marcellin à du pied de porc désossé dans une pastilla. Pour Frédéric Kaiser, MOF Maître d'Hôtel, les thés – Oolong, rouge d'Inde ou bleu-vert de Taïwan – s'harmonisent parfaitement avec les fromages à pâte pressée comme le cantal, l'abondance, l'ossau-iraty et le saint-nectaire. La fraîcheur avant toutEn dés ou en copeaux, le fromage est un composant essentiel des salades. Yves Moulin associe ainsi, comté, pamplemousse, fenouil, et écrevisses. Mohamed Cheikh combine rascasse, pastèque compressée, aubergine, poudre d'olive et cannelloni de courgette à la feta. En mixant du brie avec des herbes estragon, ciboulette et de la crème qu'il va rouler dans des tranches de jambon fermées par des rondelles de radis, Michel Roth réalise de délicats makis de brie. Une soupe glacée de petits pois fera merveille avec une pannacotta de parmesan, et du morbier accompagnera une tartelette de tomates cerises confites, écrevisses et chips de lard selon Matthieu Salès. Puissance maîtriséeTrès vite, lorsqu'on le chauffe, le fromage fond et il s'agit alors pour le cuisinier de contenir les fuites en enfermant le précieux liquide dans des feuilles de brick, de la panure ou de la pâte. En sauce, le fromage développe toute sa puissance. Pavé de boeuf servi avec une sauce au vieux cheddar ou pavé de thon snacké qu'Yves Moulin accompagne d'une sauce vierge au comté. En soupe, Matthieu Salès marie le roquefort avec des endives, des châtaignes, un oeuf mollet et des zestes d'orange. Dans des gnocchis, Michel Roth, MOF cuisine et Bocuse d'Or, associe le parfum délicat de la noisette, des girolles, de l'ail doux aux arômes lactés du camembert. Mohamed Cheikh accompagne une dorade royale rôtie et ses petits légumes d'été d'une panna cotta de burrata et d'un ketchup de tomate. Des émulsions légèresConserver une certaine puissance tout en apportant de la légèreté, c'est ce que permet d'obtenir le siphon à chantilly comme dans la soupe froide de tomate coeur-de-boeuf, tuile croustillante et espuma de gorgonzola de Mohamed Cheikh. Certains fromages se prêtent tout particulièrement à ce type d'usage tel le parmesan que l'on pourra servir avec du cabillaud, des coques et de l'artichaut selon Matthieu Salès. Et pourquoi pas un cappuccino de potiron accompagné d'une mousse de gorgonzola à laquelle Yves Moulin du Petit Riche, à Paris, ajoute une pointe de sirop d'érable. Desserts très prisésLes profiteroles à la fraise et au beaufort de Michel Roth vont intriguer plus d'un convive, tout comme la tarte aux mirabelles et au cheddar ou le crumble aux pommes, raisins secs et camembert d'Yves Moulin. Le macaron charbon de bois, crémeux de sainte-maure de Touraine, pomme rôtie et réglisse de Mohamed Cheik prouve que le fromage a toute sa place en dessert et que toutes les audaces sont permises. Fondant au chocolat à la mozzarella, clafoutis à la pêche et au fromage de chèvre, Montblanc au brie de Meaux, glace au roquefort ou saint-honoré au reblochon autant de desserts qu'il faut absolument avoir goûtés pour se convaincre, s'il en est encore besoin, que le fromage offre des possibilités culinaires vraiment inattendues ! Plus de conseils et d'idées recettes sur

avec quoi accompagner un soufflé au fromage